在“2025中国餐饮品牌节”的圆桌论坛上，多位餐饮行业领军人物围绕“餐饮品牌如何锻造穿越周期的生命力”展开深度对话。红餐合伙人、品牌总监刘依依作为主持人，与醉得意创始人彭林明、大鸽饭创始人黄小华、师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝、小江溪江西菜创始人李伟声、星贝知识产权创始人魔法船长共同探讨行业趋势与企业策略。
当前餐饮市场正经历结构性调整，消费者需求与行业环境快速变化。李伟声观察到，江西菜因文旅推广与性价比优势成为热门赛道，但企业需警惕风口过后的风险。他透露，小江溪江西菜已主动控制开店节奏，转而聚焦线上线下融合与供应链建设，通过打造“江西汤汁小炒肉”等招牌产品巩固市场地位。黄小华则强调，大鸽饭18年坚持核心产品迭代，从缩减SKU到重新丰富菜单，始终围绕“家庭+轻商务”客群需求调整烹饪方式与食材标准，甚至自建鸽场确保品质。
在产品策略上，彭林明分享了醉得意从家常菜到聚焦炒鸡大单品的转型逻辑。通过升级中华土鸡与山茶油，品牌客单价从40元提升至50元，实现从“性价比”到“质价比”的跨越。他指出，区域集中开店策略有助于形成规模优势，降低管理成本。刘虹汝则透露，师烤豆花烤鱼凭借组织力与标准化优势快速扩张至200余家门店，并通过现磨豆花等差异化产品与自助模式赢得年轻消费者青睐。今年品牌出海新加坡，针对本地口味研发甜辣等新品，验证了产品与模式的跨文化适应性。
关于品牌长青的核心要素，魔法船长总结了三个共性：选对赛道、夯实根基、持续迭代。他以大鸽饭自建鸽场为例，强调企业需超越短期利益，通过供应链深耕构建护城河。同时，组织力升级被多次提及——师烤通过读书会培养年轻团队，醉得意依靠区域深耕优化管理效率，大鸽饭则以“对客户与员工好”为准则简化复杂流程。
面对市场周期波动，嘉宾们达成共识：品牌需保持敏锐洞察力。彭林明提出，健康消费趋势将重塑行业，企业需提前调整食材与工艺；刘虹汝认为，用年轻人思维服务年轻客群是核心，决策层应鼓励一线参与创新；李伟声则坚信，刚需家常菜的生命力源于文化传承，只要产品极致化，周期影响将降至最低。魔法船长补充道，创始人需具备“望远镜思维”，提前预判趋势并制定应急方案，同时确保团队执行力到位。
论坛还探讨了数字化对行业的影响。刘虹汝指出，外卖占比近30%的市场格局下，线上线下融合已成为必然选择。黄小华透露，大鸽饭正通过数字化工具优化客群分析，以更精准地满足25-40岁主力消费群体的需求变化。李伟声则强调，供应链数字化是江西菜品牌扩张的关键，从鲜肉品质管控到物流效率提升，技术投入正在重新定义竞争规则。
