在贵州省仁怀市，一场由科技驱动的食品安全变革正悄然改变着市民的用餐体验。“以前去餐馆吃饭，最担心的就是后厨卫生状况，现在通过手机就能实时看到后厨的操作，吃得特别安心。”市民余茂在一家饭店用餐时，一边查看手机里同步的后厨画面，一边满意地说道。这种变化，得益于仁怀市构建的“互联网+AI”智慧监管体系。
走进仁怀市的一家饭店后厨，整洁有序的场景令人眼前一亮。粗加工区、冷食间、烹饪区等功能区域划分明确，工作人员统一着装，操作规范。最引人注目的是天花板上安装的6个AI摄像头，它们如同不知疲倦的“电子卫士”，24小时不间断地监控着热菜区、凉菜区等关键区域。一旦发现工作人员未佩戴工帽和口罩、违规吸烟等不规范行为，系统会立即发出警报。
“以前后厨管理主要靠人工监督，难免会有疏漏。现在通过手机上的监管APP，我们可以实时查看后厨情况，系统还会自动提醒问题，管理效率大大提高，顾客对我们的信任度也增强了。”饭店店长赵应花展示着手机里的应用，语气中充满认可。
这种智慧监管模式并非个例。自推行以来，仁怀市市场监督管理局将“摄像头抓拍+AI分析”技术应用于餐饮服务、食品生产流通、特殊食品销售等多个领域。AI系统能够精准识别工作人员着装是否规范、厨房是否存在鼠患等卫生隐患，并及时触发警报，督促企业立即整改。
“过去餐饮经营主体众多，监管人员有限，传统实地检查难以实现全覆盖。现在通过‘互联网+AI’技术，监管人员只需通过电脑或手机就能实时巡查，实现了从‘人防’到‘技防’的转变，监管效率显著提升。”仁怀市市场监督管理局工作人员张书萍介绍道。
目前，仁怀市已有900余家大型餐饮企业、连锁餐厅、学校食堂及小吃店接入该监管体系。据统计，AI智能巡查累计发现问题242条，整改率达到100%。仁怀市市场监督管理局盐津分局局长杨德生表示：“下一步，我们将建立‘AI智能监测+线下精准核查’联动机制，通过数据共享实现违法线索自动预警和快速处置，进一步筑牢食品安全防线。”
从“后厨不可见”到“全程可视化”，从“被动检查”到“主动预警”，仁怀市通过科技手段为食品安全保驾护航，让市民的“舌尖上的安全”得到更有力的保障。
