近日，快餐行业的知名品牌南城香，以其“坪效之王”的美誉，在北京开设了一家全新的自选称重快餐店，这一举动引起了业界的广泛关注。
这家新门店位于原车公庄店的位置，经过精心改造后焕然一新。不同于以往南城香的小火锅、馄饨等招牌产品，新店主打自选称重模式，为消费者提供了全新的用餐体验。
从价格定位来看，新店延续了南城香一贯的性价比路线。大众点评数据显示，该门店的人均消费约为20多元，与南城香其他门店的客单价基本持平。消费者纷纷留言表示，改为称重模式后并未出现变相涨价的情况。
店内设置了丰富的菜品供消费者选择，SKU稳定在20余个。荤菜定价为3.18元/两，素菜为1.58元/两，涵盖了木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等荤菜，以及西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等素菜。门店还推出了按碟收费的单点产品，如铁板鲳鱼、红烧肉、大虾等，价格亲民。
除了丰富的菜品选择，新店在服务模式上也进行了升级。店内设置了自助台，提供免费的白米饭、海带汤、咸菜和茶水。消费者还可以根据个人喜好选购杂粮米、优质白米饭、花卷和馒头等主食，价格在1.5元至3元之间。这些贴心的服务，无疑提升了消费者的用餐体验。
动线设计方面，新店采用了与市面上自选快餐店相似的布局。厨房、选菜区、结账区整体呈L型走向，消费者可以沿着既定动线选择菜品，并在收银处统一核算买单。南城香在选餐区的入口处为消费者准备了热毛巾用于擦手，并在墙面张贴了当日菜单、价格表和用餐指引。这一人性化的设计，不仅提升了顾客的好感度，还有助于缩短顾客的决策时间，提高高峰期的翻台率。
南城香此次探索新模式的背后，是北京餐饮市场竞争日益激烈的现状。近年来，一批快餐头部品牌陆续进京，如山东快餐巨头超意兴、川味快餐之王乡村基、安徽龙头快餐品牌老乡鸡等。这些品牌以亲民的价格和优质的菜品迅速铺开，对南城香等本土品牌带来了不小的压力。
以常营商圈为例，该商圈内聚集了多家快餐品牌，如老乡鸡、南城香、米村拌饭、魏家凉皮等。超意兴、红功夫等品牌更是以“围攻”之势夹击南城香。面对如此激烈的竞争环境，南城香不得不寻求变革和创新。
事实上，南城香近年来也面临着经营上的挑战。创始人汪国玉在年会上坦言，2024年南城香的总流水虽然上涨了9%，但单店流水和利润分别下滑了14%和35%。品牌原定的开店计划也未能达标。面对这些困境，汪国玉表示南城香要“重走长征路”，用新方法、新标准重新做一轮，以适应消费群体需求和市场变化。
此次亮相的实验性新店型，正是南城香在2025年创新探索的首步实践。未来，南城香还将推出更多标准店型，以满足不同消费者的需求。我们期待南城香在新模式下能够焕发新的生机与活力。
