火锅赛道向来是餐饮行业的“兵家必争之地”。《中国餐饮发展报告2025》数据显示，截至2025年5月，全国火锅门店数量已突破49万家，但人均消费价格从过去的80元以上区间降至70元以上。尽管价格有所下滑，火锅市场规模却保持稳定增长——2024年达6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年将突破6500亿元。这一现象表明，火锅消费需求依然旺盛，但品牌要在激烈竞争中脱颖而出，必须直面新的挑战。
面对行业变革，火锅品牌纷纷开启“回归产品”的战略转型。今年6月，熊喵来了在十周年之际宣布大规模菜单升级，推出72道新品并提升品质，坚持“高质平价”路线。与此同时，朱光玉、巴奴、珮姐等品牌通过挖掘小众食材和传统工艺强化产品价值：朱光玉推出霞浦翡翠耗儿鱼、海钓深海鲜鱿；巴奴上新地理标志保护产品荔浦芋头和野山笋；珮姐则以传统石磨工艺打造重庆非遗黑芝麻豆花。这些举措的核心，是通过提升产品的“质价比”满足消费者对“物有所值”的期待。
然而，餐饮供应链指南发现，许多火锅店虽强化了产品质价比，却未能让消费者真正感知到价值。财经作家李翔指出：“部分优质产品和餐厅难以溢价，是因为只提供价值，却未传递价值感。”业内人士认为，火锅品牌若想在红海竞争中突围，需让产品具备“品质化、体验化、可视化”三大特征。这要求供应链从幕后走向台前，通过优化供给快速响应市场需求，生产出更契合消费趋势的产品。
以火锅店必备食材虾滑为例，其升级路径正成为行业风向标。在“2025中国餐饮品牌节”上，一款名为“一口整只青虾滑”的新品引发关注。该产品由专注虾滑供应链的逮虾记研发，采用90天生长周期的青虾，一半原料为整虾仁，并通过双工序剔除虾线，口感脆弹鲜甜。凭借对消费趋势的精准把握和创新能力，该产品斩获“2025风向标产品风尚奖”。在“HCC餐博会·2025秋季展”上，逮虾记展示了M3、M6、M9等不同含虾量的产品，适配不同火锅店需求，包装透明设计让消费者直观看到完整虾仁，真材实料一目了然。据企业透露，产品未上市前已获大量预订。
这款虾滑的升级策略为行业提供了可复制的路径。从“大颗粒”到“整只虾”，逮虾记重新定义了虾滑的“颗粒标准”：一包虾滑中半数为整虾仁，虾糜包裹虾粒，虾粒包裹整虾，形成“弹嫩+爆汁+鲜甜”的多层次口感。这种设计不仅强化了视觉冲击，更通过“一口三重口感”提升了消费体验，帮助门店打造差异化爆款。与此同时，从“糜状”到“整只”的转变，也开启了火锅虾滑的“可视化”时代，为品类创新提供了新思路。
在工艺层面，逮虾记构建了严格的品质管控体系。原料选用生长周期90天的青虾，从虾塘到工厂最快仅需半小时，确保新鲜度；剥虾环节升级加工厂环境，联合研发自动化剥虾机，实现鲜虾上机一秒去头去壳去虾线；加工环节采用“盐溶性蛋白锁鲜工艺”，无磷锁鲜，保留营养成分。这些举措使产品品质更稳定，消费体验更突出，助力门店提升运营效率并打造记忆点。
除了产品本身，逮虾记还为餐饮客户提供一站式解决方案，涵盖定制化出品建议、视觉化营销支持、标准化话术体系和全域推广支持。例如，针对不同门店类型定制出品方案，帮助快速融入菜单；提供图文、短视频等主题素材及桌卡、海报等营销工具，降低推广成本；打造标准化沟通话语体系，让消费者一秒理解产品价值，提升点单率。这些服务帮助餐饮店实现“品效合一”，满足消费者对品质和性价比的双重需求。
作为国内虾滑供应链头部企业，逮虾记自2021年成立以来便聚焦“滑类”产品，采用单品单厂模式实现规模化生产，降低成本的同时保证品质稳定。目前，其服务覆盖湊湊、珮姐、朱光玉、熊喵来了等约6万家品牌餐饮门店和300万家庭用户。企业通过集采、产、研、销一体化的全产业链布局，在北海建立占地88亩的智造工厂，布局全国冷链物流和仓配中心，具备下沉至2800个县城的配送能力，渠道覆盖餐饮、批发、商超和电商，形成从塘口到餐桌的闭环。
逮虾记还积极推动行业规范化发展。2023年和2024年，企业连续牵头起草《虾滑》团标和《冻虾滑》国标，填补全球虾滑质量标准空白，率先提出“虾肉颗粒度含量”标准，为产品质量等级划分提供量化依据。此次“整只战略”的推出，不仅回应了消费者对“真材实料”的需求，更带动虾滑品类从“颗粒糜状”迈入“整虾入滑”时代，重新定义品质高度。作为行业标杆，逮虾记的示范效应有望推动整个供应链向更高品质、更高价值的方向进化。
