在餐饮行业竞争愈发激烈的存量时代，企业不再局限于菜品的美味，而是深入思考如何为消费者创造更多价值。近日，“2026中国餐饮城市行·北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会”在北京举行，多位业内专家与餐饮企业负责人围绕“体验破局，连锁时代的消费新战场”这一主题展开深入探讨。
紫光园餐饮集团总裁刘政分享了企业在社区餐饮领域的创新实践。作为深耕社区多年的老字号，紫光园通过“一店七铺”模式覆盖多元消费场景，从正餐到早餐，再到零售档口，满足不同时段、不同需求客群的体验。面对2026年餐饮市场的新趋势，如食材新鲜可视化、有机化、地域特色化等，紫光园启动了“内部新鲜革命”，从组织架构、人员理念到产品创新进行全面变革。刘政表示，企业选择新疆褐牛作为核心食材，贯穿所有业态，通过全链路打透，实现300多家门店的模型串联，继续专注做好自身特色。
北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙则强调了情绪价值在餐饮体验中的重要性。他指出，北京宴创立14年来，始终坚持“中国服务”理念，围绕顾客需求不断调整服务内容。企业不仅在实业上取得长足发展，还为行业赋能，推动“宴会定制服务师”成为餐饮业新增的专属职业。杨秀龙认为，未来餐饮企业仅靠菜品好吃已不足以生存，必须在提供美味的基础上，为消费者创造情绪价值，才能赢得市场认可。
知名美食家董克平从消费者角度出发，分析了近年来餐饮体验的变化。他指出，消费者不再单纯追求价格，而是更关注“是否值得”。无论是精致餐饮还是大众餐饮，只要能够讲好故事，提供情绪价值，就能获得消费者青睐。董克平提到，他在西班牙参加的“四手联弹”活动，以及在杭州体验的西湖醋鱼，都通过文化故事的讲述，提升了消费者的用餐体验。他认为，餐饮企业不仅要关注菜品本身，还要在服务、环境等方面下功夫，让消费者感受到整体舒适感。
弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙从投资角度分享了对餐饮体验品牌的看法。他表示，近年来餐饮消费呈现K形分化趋势，消费者既追求性价比，也愿意为有情绪价值的餐厅支付溢价。王小龙认为，漂亮饭已进入2.0时代，品牌不仅要在产品品质和门店颜值上下功夫，还要提供情绪价值。这类品牌虽然规模化复制难度较大，但单店盈利能力较强，仍具有较高的投资价值。
嘉和一品创始人刘京京则分享了大众连锁品牌在体验升级方面的探索。她指出，嘉和一品以粥品、面点为主，主打营养健康，通过提供有机食材、地标认证食材，以及非遗传承技艺制作的饺子等产品，让消费者在人均二三十元的消费水平下，也能享受到不将就的用餐体验。刘京京认为，体验升级是品牌力积累和顾客黏性建设的重要环节，需要长期坚持。
