近期，鸡蛋价格出现明显上涨，成为食品领域备受关注的焦点。国家统计局数据显示，5月鸡蛋价格攀升6.1%，对CPI环比上涨产生约0.03个百分点的影响。农业农村部数据表明，自5月以来，鸡蛋价格连续五周上扬，截至6月9日14时，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格达每公斤10.85元，较前一日上涨2.3%。这一涨势迅速传导至终端市场，众多消费者和渠道商都感受到鸡蛋采购价格的显著上扬。
鸡蛋价格的上涨在不同采购场景下呈现出差异。以家庭采购为例，有消费者反映，常购买的30枚装鸡蛋价格从20元出头涨至接近30元；另一位消费者表示，整箱360颗鸡蛋此前价格在165 - 175元，如今涨至225 - 245元。烘焙店老板也提到，210枚鸡蛋从110元涨到150元，早前低位时还曾低至90多元。从单枚鸡蛋价格来看，家庭采购的30枚装鸡蛋单枚价格从0.70元涨到0.90元，涨幅约29%；规模采购整箱鸡蛋单枚价格从约0.47元涨到约0.65元，涨幅约38%；烘焙店单枚价格从约0.52元涨到0.71元，涨幅约36.4%。这些数据虽不能直接代表全国价格，但反映出本轮鸡蛋价格上涨已深入批发和采购体系，大概率源于产地价的提升，规模采购的议价优势在本轮上涨中有所减弱，对B端影响较大。
并非所有鸡蛋都同步涨价。可生食鸡蛋、即食鸡蛋以及部分头部品牌的鲜鸡蛋未完全跟随市场节奏调价。以黄天鹅为例，其可生食鸡蛋业务注重自有养殖和全产业链管理，鸡蛋供应主要来自自有体系。近期市场鸡蛋价格上涨，并未对其终端销售价格产生明显影响。凤集食品集团副总裁田敏称，黄天鹅服务客户群体稳定，产能规划依据合作伙伴和消费者需求推进，补栏计划有序进行。全产业链模式使黄天鹅在品质、供应和成本方面具备优势，自有基地和协同养殖体系避免产销计划紊乱，自有饲料工厂和集中采购平抑部分成本，减少终端价格波动。
鸡蛋价格上涨的根源在于蛋鸡养殖行业的周期性变化。2025年，蛋鸡养殖户面临困境。农业农村部畜牧兽医局数据显示，全年鸡蛋集贸市场均价为9.25元/公斤，较2024年下降13.55%，全年11个月处于亏损状态。持续亏损使养殖场户加快淘汰蛋鸡，补栏意愿降低。领鲜食品CEO周夏彪表示，去年很多鸡场因单价低、亏损时间长，选择卖鸡观望，部分鸡场减少30万、50万只鸡，导致今年供货时鸡蛋衔接不上。蛋鸡行业产能恢复滞后，鸡苗补栏后需100多天才能产蛋，去年底和今年初减少的补栏，几个月后形成供给缺口。吉蛋堂首席技术官袁正东称，去年8 - 10月在产蛋鸡存栏超13.5亿只，今年4月降至不到13亿只，5月约12.8亿只；2025年3月单月补栏量约9500万只，之后回落，今年1月降至6800多万只，2月因春节降至4300万只左右，6月高产蛋鸡对应今年年初补栏鸡，存栏减少和年初补栏少使市场鸡蛋供应基础盘断层。
产蛋性能也受影响。4月底后国内进入高温季节，高温影响鸡群采食量和产蛋效率。袁正东认为，供应端出现数量下降、生产性能下降、鸡群结构老化三重变化。高温和节日备货进一步放大供应缺口。端午节前，学校、食品企业和终端渠道有备货需求，国家统计局在5月CPI解读中提到，阶段性供给偏紧、夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素推动5月鸡蛋价格上涨6.1%。佛山蛋仓董事长区芳霞称，前期冷库蛋基本消化完，老鸡淘汰后新鸡产蛋量未跟上，端午节需求和食品企业中秋月饼订单提前预订加剧供不应求。
对于本轮鸡蛋价格上涨，袁正东认为是正常生产经营中的周期波动，核心取决于产能结构和鸡群结构，新增产蛋母鸡和下架老母鸡数量决定市场供应增减。他预计，今年5 - 6月进雏数量已恢复到8500万、8600万只，未来4到5个月产能将逐步恢复正常，随着端午备货结束，价格继续快速上涨势头可能缓和，甚至可能出现阶段性回调。区芳霞和周夏彪也认为，下半年鸡蛋价格可能维持在当前水平附近，有小幅回调空间，中秋前后可能是高位节点，波动可能持续到节后。
鸡蛋价格上涨对养殖端、渠道端和加工企业影响各异。养殖端方面，价格上涨使养殖户收入改善，但田敏认为，这轮涨价是前期行业深度亏损后的修复性反弹，当前饲料成本高，环保和生物安全投入持续增加，全产业链企业利润需投入产品技术研发、品牌建设和供应链升级。渠道端利润未随蛋价同步提升，佛山蛋仓B端报价随市场行情上调，零售端也开始跟涨，但负责人称今年能“不亏就好了”。鸡蛋价格上行使上游拿货成本先涨，单箱货值变高，资金占用增大，鲜蛋库存周期短，价格每天变化，进货价和出货价之间操作空间小，价格上涨还压缩客户采购量，区芳霞提到近期采购量和销量有所收缩。加工企业压力更直接，领鲜食品原料价格进入成本端快，进入售价端慢，鸡蛋原料占整体成本50% - 60%，这轮涨价使原料端成本上涨10% - 30%，目前这部分变化由公司内部消化，若后续鲜蛋价格继续上涨，才会考虑调整下游售价。
鸡蛋高价周期促使下游客户采购逻辑改变。周夏彪称，鸡蛋价格越高，咨询即食鸡蛋的客户越多，原因是鲜鸡蛋价格上涨使两者价差压缩，且即食鸡蛋在破损率保障和食品安全上更稳定，餐饮客户重新计算成本后发现成品蛋相对性价比变高。区芳霞也观察到类似变化，价格普遍上涨后，下游客户在相同价格区间更倾向选择品质稳定的鸡蛋，以减少损耗。田敏认为，高价周期里下游客户最担心断供和产品安全问题，合作方的稳定供货能力和品质安全保障优先级提高，价格敏感度阶段性下降，越来越多餐饮和零售客户主动寻求与品牌化、全产业链企业深度绑定，用长期协议锁定产能和标准。
鸡蛋价格不会长期处于高位，随着新一批蛋鸡进入产蛋高峰，价格有回落空间。但价格回落后行业问题仍存。袁正东认为，鸡蛋行业周期波动仍会存在，但企业抵抗周期能力会分层，规模化、品牌化企业有更稳定生产标准、销售渠道和终端价格体系，受批发市场短期波动影响小，去年低价周期部分头部品牌蛋企仍能盈利与此有关。过去中小养殖户占比较高，行情低迷时易集中淘汰，行情上涨后易集中补栏，放大市场波动。随着大中型企业占比提升，企业倾向维持相对均衡生产节奏，价格大起大落幅度会收窄。田敏也认为，本轮涨价会推动鸡蛋行业向品牌化、规模化方向发展，每一次行情波动都提醒行业粗放式经营风险高，消费者和下游伙伴在蛋价高时更倾向选择安全、品质有保障、有规模和稳定供应能力的企业合作。鸡蛋作为周期性农产品，价格涨跌不可避免，行业需减少对短期行情的过度反应，养殖端保持均衡生产节奏，企业通过规模化、品牌化、标准化提升供应稳定性，渠道端和终端建立更长期价格关系，以降低产业链面对下一轮周期的冲击。
