在岁末年初之际，餐饮界传来了一则令人唏嘘的消息。台湾知名小吃品牌“正豪大大鸡排”宣布，其上海新世界城店将于2024年12月26日关闭，而中国大陆地区的所有门店也将在同年12月31日前陆续停业。这一消息迅速在网络上发酵，#正豪大大鸡排关闭中国大陆所有门店#的话题登上了热搜，引发了广泛关注和讨论。
正豪大大鸡排的退出，只是2024年餐饮行业动荡的一个缩影。据统计，过去一年中，有近300万家餐饮门店倒闭，创下了历史新高。餐饮业的寒冬似乎比预期更加漫长和严酷，“收缩”和“闭店”成为了行业的关键词。不少知名品牌和餐厅，包括正餐、茶饮、咖啡、烘焙、火锅等多个品类，都未能幸免于难。
在西式正餐领域，一些曾经风光无限的高端西餐品牌也陷入了困境。例如，连续三年蝉联北京米其林一星的Opera BOMBANA，在2024年4月突然倒闭，不仅拖欠员工薪资和供应商货款，还遭遇了供应商上门追债的尴尬局面。同样，上海的L'Atelier 18外滩十八号法餐厅和Roodoodoo by Paul Pairet沪嘟嘟等高端餐厅，也都在开业后不久便黯然退场。
在热门赛道如咖啡、茶饮和烘焙领域，同样有不少企业倒下。将一杯咖啡卖到6200元的根本咖啡，上海店开业不到三个月便倒闭，全国仅有的四家门店也全部关闭。奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖品牌，也在2024年4月关停。还有季煦鲜果咖啡、熊猫不走蛋糕等多个知名品牌，都相继关闭了线下门店。
自助餐、小吃快餐、日料、火锅等赛道同样受到了冲击。厦门高端海鲜自助品牌“海鼎荟”的三家门店已全部关闭，日本第二大汉堡连锁品牌“摩斯汉堡”也宣布退出中国市场，并关闭了六家门店。高端日料品牌“赤坂亭”同样难逃闭店的命运，关闭了在北京和上海等地的数十家门店。
除了完全离场的品牌外，还有不少品牌的门店规模明显缩减。茶饮赛道中，厝内小眷村、伏小桃、圆真真奶茶等知名品牌，门店数量都大幅减少。咖啡赛道中，太平洋咖啡、Seesaw等品牌也关闭了多家门店。火锅赛道中，“江浙沪泰式火锅鼻祖”Just Thai泰式火锅、明星品牌贤合庄等，门店数量同样大幅缩减。
业内人士分析认为，餐饮业的寒冬与多重因素有关。一方面，消费者越来越理性，对于高端餐饮和网红餐厅等高价格、非刚需品类的需求减少。另一方面，全国餐饮门店供给过剩，内卷加剧，导致出清现象越来越普遍。外部环境的不确定性增加，中产阶级资产缩水，也影响了消费者的消费观念和频次。
面对如此严峻的市场环境，餐饮企业纷纷寻求破局之道。一些企业选择关闭不盈利的门店，保存现金流；另一些企业则注重降本增效，稳住基本盘。例如，连锁餐饮企业开始苦练内功，向内求、向内卷，确保每个单店模型都是动态变化的，以适应不同地域、不同时段、不同消费群体的需求。
在这场餐饮业的寒冬中，每一个企业都在寻求生存之道。有的选择暂时离开市场，等待更好的时机；有的则选择坚守阵地，通过不断创新和调整来适应市场变化。无论选择哪条道路，都需要餐饮企业保持清醒的头脑和坚定的信念，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
