在杭州大会展中心，一场聚焦餐饮产业未来发展的盛会——2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会拉开帷幕。此次活动由世界中餐业联合会与红餐网携手打造，吸引了众多业内人士的目光。在“2026中国餐饮产业大会”环节，百福集团CEO、神店宝创始合伙人王小龙围绕“当前餐饮市场形势和应对策略思考”这一主题，分享了他的独到见解。
王小龙指出，当下国内经济正处于结构性转型的关键时期，经济发展的主导力量正从投资和出口驱动逐步转向消费驱动。这一转变对餐饮行业产生了深远影响，那些在消费升级红利中成长起来的品牌，如今正面临着艰难的转型困境，不少品牌的可比同店销售额持续下滑，原有的单店模型和商业模式已难以适应新的市场环境。
深入剖析背后的原因，王小龙认为，时代在变，关键要素的红利也在变。房租的上涨、人工成本的增加，以及消费者偏好的转变，都让过去那些成功的经验不再可靠。以消费者偏好为例，如今的消费者更加注重性价比，对产品和门店的颜值也有更高要求，并且越来越依赖线上内容来做出消费选择。
在这样的时代背景下，王小龙提醒餐饮企业，若继续坚守过去的“定位理论”，经营状况可能会愈发艰难。他表示，过去餐饮品牌往往认为越聚焦越有竞争力，但现在对于连锁品牌来说，产品越单一，生存压力就越大。
为了帮助餐饮品牌应对挑战，王小龙以寿司郎、优衣库、萨莉亚等抗周期的标杆品牌为例，总结出两条实用的应对策略。其一，商业模式是企业能否做大的关键因素之一，而盈利良好的单店模型是商业模式成功的基础。餐饮品牌的首要任务是打造出产品品质优、性价比高、效率出色、颜值在线且保本点低的单店模型。同时，门店模型要向多品类、精品种、多时段、全渠道经营转变，实现正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。
其二，特许经营是国际标杆餐饮品牌做大的重要途径。目前，中国特许经营领域巨头众多，已有百胜中国、麦当劳中国、达美乐中国等多家上市公司。王小龙强调，借助超级加盟商是品牌发展的重要利器，餐饮品牌应充分利用这一优势，实现自身的快速发展。
