近期，鸡蛋价格持续攀升，成为食品市场中备受关注的涨价品类。国家统计局数据显示，5月鸡蛋价格同比上涨6.1%，对CPI环比涨幅贡献约0.03个百分点。农业农村部监测显示，自5月以来，全国鸡蛋价格已连续五周上涨，截至6月9日，全国农产品批发市场鸡蛋均价达每公斤10.85元，较前一日上涨2.3%。
终端市场对涨价感受尤为明显。多位消费者反映，日常采购的鸡蛋价格显著上涨。有消费者表示，30枚装鸡蛋价格从20元出头涨至近30元；另一消费者提到，整箱360颗鸡蛋价格从165-175元涨至225-245元。烘焙行业同样受到影响，某烘焙店老板称，210枚鸡蛋的进货价从110元涨至150元，早前最低时仅90多元。
价格涨幅因采购规模而异。家庭采购的30枚装鸡蛋单价从0.70元涨至0.90元，涨幅约29%；整箱采购的单价从0.47元涨至0.65元，涨幅约38%；烘焙店采购的单价从0.52元涨至0.71元，涨幅约36.4%。尽管样本规格和渠道存在差异，但数据表明，本轮涨价已深入批发和采购体系，源头产地价格上调是主要推手。规模采购的议价优势在供应紧张时被削弱，小规模采购者受冲击更为显著。
鲜蛋供应链企业感受颇深。佛山某蛋仓负责人表示，自二三月以来，360枚装鸡蛋进货价上涨约100元，涨幅约三成。B端价格已随行就市调整，零售端前期消化部分涨幅，目前涨幅约20%。由于鲜蛋库存周期仅两三天，渠道商难以通过库存缓冲价格波动，价格上行时进货成本增加，资金占用压力增大，而价格回落时库存又影响出货定价。
并非所有鸡蛋产品均同步涨价。可生食鸡蛋、即食鸡蛋及部分头部品牌鲜蛋价格相对稳定。以黄天鹅为例，其通过全产业链管理，鸡蛋供应主要来自自有养殖体系，近期终端售价未受市场波动影响。凤集食品集团副总裁田敏指出，全产业链模式在品质、供应和成本管控方面优势明显，自有基地和协同养殖体系可避免产销计划紊乱，自有饲料工厂和集中采购能平抑原料成本波动。
即食鸡蛋产品价格传导更为滞后。某即食鸡蛋企业负责人表示，公司产品保质期1-2个月，原料蛋涨价后需重新核算成本，但面向B端客户的报价方式不同于鲜蛋，无法每日调整。尽管如此，原料成本上涨已对公司造成压力，目前仍在内部消化，若鲜蛋价格持续走高，将考虑调整下游售价。
本轮鸡蛋涨价的根源在于“鸡周期”的波动。2025年，蛋鸡养殖行业经历长期亏损，全年鸡蛋均价同比下降13.55%，11个月处于亏损状态。养殖户为减少损失，加速淘汰蛋鸡，补栏意愿低迷。据行业数据，2025年8-10月在产蛋鸡存栏量超13.5亿只，至今年4月降至不足13亿只，5月约12.8亿只。补栏量方面，2025年3月单月补栏约9500万只，之后逐月回落，今年1月降至6800多万只，2月因春节影响进一步降至4300万只左右。当前产蛋鸡主要对应今年年初补栏的鸡苗，补栏不足导致供给缺口显现。
供应端还面临产蛋性能下降的问题。4月底以来，国内进入高温季节，鸡群采食量和产蛋效率受到影响。行业专家指出，供应端同时存在存栏量减少、生产性能下降和鸡群结构老化三重压力。端午节前，学校、食品企业和终端渠道集中备货，进一步加剧供不应求局面。国家统计局在5月CPI解读中明确，阶段性供给偏紧、夏季高温产蛋率下降和节日备货是推动鸡蛋价格上涨的主要因素。
尽管价格上涨改善了养殖端收入，但行业盈利压力仍未缓解。某行业技术官表示，本轮涨价属于周期性修复反弹，当前饲料成本仍处高位，环保和生物安全投入持续增加，全产业链企业需将利润投入技术研发、品牌建设和供应链升级。对于前期淘汰老鸡、减少补栏的养殖户而言，即便价格回升，产能恢复仍需时间，难以快速增加供应。
渠道端利润未随价格同步增长。鲜蛋渠道商表示，上游进货成本先行上涨，单箱货值增加导致资金占用压力上升，而鲜蛋库存周期短，价格每日波动，操作空间有限。价格上涨还抑制了客户采购量，近期销量有所收缩。加工企业压力更为直接，某即食鸡蛋企业负责人称，鸡蛋原料占成本50%-60%，本轮涨价已推动原料成本上涨10%-30%，目前尚未完全传导至下游客户。
下游客户采购逻辑因价格上涨而改变。某即食鸡蛋企业负责人观察到，鲜蛋价格越高，咨询即食鸡蛋的客户反而增多。由于即食鸡蛋调价空间较小，与鲜蛋价差缩小，加之其在破损率和食品安全方面的优势，餐饮客户重新评估成本后发现其性价比提升。某蛋仓负责人也表示，价格普遍上涨后，下游客户更倾向选择品质稳定的鸡蛋以减少损耗。行业专家认为，高价周期中，下游客户更关注供应稳定性和产品安全，价格敏感度阶段性下降，推动其与品牌化、全产业链企业建立长期合作。
鸡蛋行业的周期性波动仍将持续，但企业抗风险能力将出现分化。行业专家指出，规模化、品牌化企业通常具备更稳定的生产标准、销售渠道和价格体系，受短期市场波动影响较小。过去中小养殖户占比高，行情低迷时易集中淘汰，行情上涨时又集中补栏，加剧市场波动。随着大中型企业占比提升，企业倾向于维持均衡生产节奏，价格波动幅度有望收窄。本轮涨价将进一步推动行业向品牌化、规模化方向发展，企业需通过提升供应稳定性、建立长期价格关系来增强穿越周期的能力。
