在餐饮界的风云变幻中，中式面馆曾一度陷入成长的泥潭，关于“高端面滞销”、“网红面失宠年轻人”以及“月薪两万难享一碗面”的讨论频繁占据热搜榜。多家面馆相继曝出亏损、闭店、裁员及降价等消息，行业前景似乎蒙上了一层阴影。
然而，就在外界对中式面馆行业普遍唱衰之际，遇见小面以冲刺港股IPO的姿态重新进入公众视野，为这一领域注入了一剂强心针。根据遇见小面4月15日提交的招股书，截至2025年4月5日，其门店数量已达380家，且营业收入从2022年的4.18亿元增长至2024年的11.54亿元，净利润则由2022年的亏损3597.3万元转为2024年的盈利6070万元，盈利能力显著提升。
尽管遇见小面的业绩呈现出向好趋势，但若从同店销售额来看，其增长势头却有所放缓。2023年同店销售额较2022年增长了28%，但到了2024年却同比下降了4.2%，显示出单店营收能力有所下降。即便成功上市，遇见小面等近年来被资本热捧的中式面馆仍需面对“30-40元一碗的面如何持续吸引消费者”的挑战，尤其是在当前消费降级的大环境下。
回望2021年，中式面馆赛道曾迎来资本的狂热追捧，腾讯、高瓴资本、红杉资本等顶级投资机构纷纷入局，助推了和府捞面、五爷拌面、陈香贵、遇见小面、马记永、张拉拉等新品牌的崛起。然而，时至今日，这些面馆品牌的门店数量均未突破千家大关，且门店扩张速度远不及奶茶、咖啡等赛道。
以遇见小面为例，其招股书显示，2022年至2024年期间，门店数量从170家增加至360家，但新开门店数量及关闭门店数量均较为有限。与此同时，五爷拌面等品牌的门店数量也出现了收缩。面对这一现状，中式面馆们纷纷寻求新的出路，降价与开放加盟成为普遍选择。
近年来，高端小面品牌纷纷下调价格，一碗原本售价40元左右的面条普遍降至30元左右。和府捞面甚至通过集采优势，将主流产品价格区间下调至16元至29元之间。遇见小面也紧随其后，主动降价以吸引更多顾客。然而，降价并未能完全扭转业绩下滑的趋势，同店销售额的下滑便是明证。
除了降价，中式面馆们还开始尝试开放加盟以加速扩张。然而，这一策略并未带来预期的爆发式增长。和府捞面、陈香贵等品牌虽然开放了加盟，但加盟门店数量增长有限。为了增加营收，这些品牌还开始尝试在小面之外增加其他商品品类，如砂锅饭、甜品、饮品等。
然而，随着消费者对预制菜的抵触情绪日益增强，中式面馆们面临着新的挑战。不少网友吐槽高端面馆使用预制菜料包，导致产品质量下降。尽管预制菜解决了餐饮行业长期存在的不标准化问题，但过度依赖预制菜可能导致品牌失去核心竞争力。
面对业绩下滑和消费者质疑，中式面馆们开始调整加盟策略，降低加盟门槛以吸引更多加盟商。然而，这一举措能否挽救业绩下滑的颓势仍是个未知数。在当前的市场环境下，一碗30元左右的网红预制面能否走得更远？上市是否意味着中式面馆们已经上岸？这些问题仍需时间给出答案。
与此同时，中式面馆们还需面对来自其他餐饮品类的竞争压力。随着消费者口味和消费习惯的不断变化，如何保持产品的创新性和竞争力成为中式面馆们亟待解决的问题。如何在保证产品质量的同时降低成本、提高盈利能力也是中式面馆们需要不断探索的方向。
尽管面临诸多挑战和不确定性，但中式面馆们仍在不断努力寻求突破和发展。未来，随着市场的不断变化和消费者需求的升级，相信中式面馆们将不断探索新的商业模式和营销策略，以更好地满足消费者的需求并实现可持续发展。
