绿茶餐厅，这家历经波折的餐饮品牌，终于在近日成功登陆港交所，为其多年的上市之路画上了句号。然而，这条上市之路并非坦途，绿茶餐厅曾五次递交上市申请，才最终如愿以偿。
作为一家休闲中式餐饮运营商，绿茶餐厅的业绩表现不俗。据招股书显示，2022年至2024年，绿茶集团的营收从23.75亿元增长至38.38亿元，净利润也从1657.9万元跃升至3.5亿元。其中，外卖业务成为了绿茶集团的一大亮点，2024年的外卖业务收入同比增长39.8%，占比达到了18.8%。
然而，尽管业绩表现亮眼，绿茶餐厅却面临着经营数据下滑的挑战。人均消费和翻台率这两大关键指标均呈现出下降趋势。招股书指出，这是由于当前经济环境下消费者行为的改变，导致外出用餐支出和次数的减少。绿茶餐厅在不同区域的市场表现也存在差异，华东和其他地区的收入上涨，而广东及华北市场收入则出现下滑。
回望绿茶餐厅的创业历程，可以说是一段传奇。创始人王勤松夫妇最初在杭州西湖边开了一家青年旅社，为了照顾到来自不同地区的背包客的口味，他们开始研究融合浙菜。没想到，来吃饭的人比来住店的人还多，于是他们果断放弃了青旅生意，转身投入了餐饮行业。2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西子湖畔诞生，以其独特的装修风格、性价比高的菜品和融合菜系迅速走红。
然而，随着消费口味的更迭和新玩家的不断入局，绿茶餐厅也面临着挑战。曾经能让顾客排队数小时的绿茶餐厅，如今已难掩颓势。尽管绿茶餐厅每年都在更新菜品，但消费者对于其明星菜品的记忆似乎仍然停留在“绿茶烤鸡”和“面包诱惑”上。绿茶餐厅还深陷“预制菜”争议，有报道称其部分菜品使用的是预制菜且未在菜单中标注。
为了应对挑战，绿茶餐厅选择了加速开店和下沉市场的策略。自2008年开设首家餐厅以来，绿茶餐厅已将其门店网络扩展至全国多个省份和城市。截至2024年底，其旗下餐厅数量已达到465家，复合年增长率高达29.8%。绿茶餐厅还计划在未来三年内拓展563家门店，其中二线、三线及以下城市将拓展385家，占比高达68.38%。
绿茶餐厅的成功上市无疑为其未来的发展注入了新的动力。然而，对于餐饮企业来说，重要的不仅仅是上市，更是如何赢得消费者的忠实选择。在竞争激烈的餐饮市场中，绿茶餐厅能否凭借其高性价比、独特的装修风格和融合菜系重振雄风，让我们拭目以待。
