近期，瑞幸咖啡的小程序菜单上，水果元素悄然占据了C位。观察发现，自4月以来，瑞幸在果咖系列上动作频频，不仅迎回了人气单品“椰青冰萃美式”，还相继推出了“夏日西瓜冷萃”与“凤梨美式”等新口味。经典产品“橙C美式”与“柠C美式”也迎来了升级，消费者只需额外支付2元，就能将它们升级为气泡水美式。
这一系列新品上市，为瑞幸带来了显著的销售成绩。5月14日，瑞幸咖啡在微博上宣布，“橙C美式”已成为其历史上首个销量突破3亿杯的小众单品，这一数据无疑彰显了果咖系列的受欢迎程度。
事实上，随着夏季的到来，瑞幸并非唯一在果咖领域发力的咖啡品牌。库迪咖啡早在去年就启动了果咖季活动，活动期间果咖系列销量突破1亿杯，单日销量更是超过100万杯。近期，库迪又推出了三款新品——“魔丸柚杏美式”、“魔丸杏皮气泡冰萃”和“灵珠生椰拿铁”，且均以9.9元的亲民价格出售。
幸运咖则采取了高频上新的策略，入夏以来已推出了16款夏日新品，其中8款为果咖，涵盖了芭乐、石榴、苹果等多种水果，定价在6至8元之间。同时，Manner咖啡也推出了10款果咖新品，包括桃子、橙子和柑橘等口味；肯悦咖啡则推出了荔枝风味的白兰地气泡美式和生椰拿铁；挪瓦咖啡不仅推出了当季新品“暴打双柠美式”，还将系列果咖产品升级为0添加糖版本；星巴克则推出了以小众水果佛手柑为原料的佛手柑柚柚美式。
据红餐产业研究院发布的报告，仅今年4月，咖饮品牌推出的68款新品中，含水果元素的咖啡就占据了半壁江山，达到了34款。这一数据表明，果咖已成为咖饮市场的新宠。
回顾果咖的兴起历程，可以追溯到2020年，当时一批“果萃咖啡”在社交平台上走红，吸引了大量消费者。2021年，瑞幸咖啡推出的生椰拿铁更是将果咖市场的热度推向了新的高度，随后，一批主打鲜果咖啡的专门店也应运而生，并迅速获得了消费者的青睐。
其中，发展最为迅猛的当属“本来不该有”。该品牌于2021年在广东惠州成立，仅用一年时间就开设了超过500家门店，巅峰时期更是在全国范围内拥有超过700家门店。然而，好景不长，自2023年下半年开始，该品牌就陷入了闭店困境，目前门店数量已大幅缩水。
与此同时，资本也曾对果咖市场表现出浓厚的兴趣。2022年4月，精品果咖连锁品牌FELICITY ORIGIN获得了1000万元的A轮融资；同年11月，创立仅半年的怪物困了·鲜果咖啡也获得了奈雪旗下基金的天使轮投资；蓉小乔则在2023年11月拿到了中南金服的5000万元A轮融资。然而，从2023年开始，不少果咖专门店却遭遇了闭店潮，如蓉小乔的门店规模也从融资时的160家减少到了50家。
业内人士分析认为，果咖专门店的没落与连锁咖啡品牌的发力密不可分。瑞幸、库迪、星巴克等品牌凭借高频次的产品迭代和精准营销，不断抢占市场份额，削弱了果咖专门店的市场存在感。同时，果咖专门店的市场定位也存在先天缺陷，更适合作为综合性咖啡店的补充品类。
随着果咖市场的竞争加剧，品类重叠和同质化问题也日益凸显。由于缺乏技术壁垒，当生椰拿铁、橙C美式等成为现象级单品时，其他品牌便纷纷跟风推出类似产品，导致差异化不足。在供应链方面，水果价格受季节和产量影响显著，加上冷链运输成本，使得果咖的单杯原料成本普遍高于传统咖啡，这在长期的价格战中处于不利地位。
